Как подготовить мясо к нарезке для сушки
Перед нарезкой используйте только безопасно хранившееся мясо и организуйте рабочее место так, чтобы сырое сырьё не соприкасалось с готовыми продуктами и чистыми принадлежностями.
Начать с сырья
Удаление воды при сушке не исправляет проблемы, возникшие до приготовления. Поэтому мясо должно быть безопасно хранившимся, а его подготовка — частью общей проверенной процедуры.
Если происхождение, хранение или состояние сырья вызывают сомнения, сушкой нельзя надёжно компенсировать риск.
- Не использовать сомнительно хранившееся мясо.
- Подготовить сырьё непосредственно по выбранной процедуре.
Разделить рабочие зоны
Сырое мясо, нож, доска и упаковка могут переносить загрязнение. Рабочую поверхность и инструменты для сырья нужно отделить от предметов, которые будут контактировать с готовым джерки.
Разделение особенно важно после контрольного нагрева: чистые принадлежности не должны касаться сырого мяса или его сока.
- Выделить отдельную доску и нож.
- Не класть готовые полоски на поверхность для сырого мяса.
Нарезать по схеме
Толщина полосок должна соответствовать выбранному проверенному протоколу. Одинаковая подготовка помогает добиться более предсказуемого нагрева и высыхания, но сама по себе не заменяет тепловую обработку.
До начала нарезки продумайте последовательность действий, чтобы не возвращать чистые предметы в зону сырого продукта.
- Соблюдать толщину из проверенной схемы.
- Планировать переход от сырого этапа к чистому.
Проверьте себя
- Проверить безопасное хранение сырья.
- Разделить сырые и чистые принадлежности.
- Соблюсти толщину, указанную в протоколе.
Частый вопрос
Достаточно ли просто помыть одну доску между этапами?
Нужно не только мыть, но и организовать санитарное разделение согласно процедуре, чтобы сырое мясо не загрязнило готовый продукт.