Можно ли сделать пастилу из замороженных фруктов
Пастилу из замороженных фруктов можно готовить, если после размораживания вы используете пригодное сырьё и получаете однородное пюре. Перед сушкой массу нужно равномерно распределить по листу и затем проверить центр пласта.
Проверьте сырьё
После размораживания осмотрите фрукты и удалите части, которые нельзя использовать. Сушка не исправляет порчу, поэтому качество исходного продукта остаётся обязательным условием.
Подготовьте фрукты так же внимательно, как свежее сырьё: уберите косточки, плодоножки, сердцевины и явно повреждённые фрагменты.
- Используйте только пригодные плоды.
- Удалите несъедобные и испорченные части.
- Не переносите сомнительное сырьё в пюре.
Получите подходящее пюре
Размороженные фрукты измельчите до однородной массы. Комки и плотные включения могут привести к неодинаковой толщине и влажным зонам в готовом пласте.
Перед выкладыванием перемешайте пюре и проверьте, что консистенция по всей массе одинаковая.
- Добейтесь гладкой консистенции.
- Не оставляйте крупные комки.
- Распределяйте пюре без локальных утолщений.
Сушите и проверяйте
Разровняйте массу на листе ровным слоем, оставив отступ от бортика. Время зависит от толщины и устройства, поэтому оно служит ориентиром.
Готовность проверяйте по центру: не должно оставаться заметной вмятины и внутренней влажности. После сушки охладите пласт перед упаковкой.
- Проверьте толщину в центре и у края.
- Не полагайтесь только на таймер.
- Охладите готовую пастилу.
Проверьте себя
- Размороженное сырьё проверено на пригодность.
- Пюре стало однородным.
- Центр пласта проверен перед упаковкой.
Частый вопрос
Главное ли условие для замороженных фруктов — разморозить их?
Нет. Важно также использовать пригодное сырьё, получить однородное пюре и проверить готовность центра пласта.